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家卤鸡爪

2018-07-25  
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本人是个喜欢做饭做菜,喜欢研究的人。曾经从事卤菜经营多年。在这方面也做得很不错。后来不再从事卤菜的一线经营,自己的闲暇时间多了。就试验出了许多家庭也能操作的卤菜方法,现在借天涯的宝地,向大家直播我的家庭方便卤菜制作过程,欢迎大家多多回帖,多多参与。

先上个自己在家卤鸡爪

家卤鸡爪1.焯水。鸡爪子放在清水里浸泡一晚,会有血水之类的泡出来。再把泡过的鸡爪放在加了冷水的锅里小火慢慢煮,煮开了就捞出来。 这一步的作用是去异味。

2.去皮、甲。给它们剪指甲,把皮上不好的东西撕掉。 这一步的作用是美观。

3.炒糖色。锅里放点油,象炒菜那么多,油烧热放糖,糖二三两那样。冰糖最好,白糖也行。

4.做卤水。找个小砂锅(菜市场几块钱就能买一个,是高的平常做汤熬药那种,不是煲仔饭那种)放大半锅水,加盐、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶(这些香料家里有什么放什么,不特定,用纱布包好),五花肉一块,猪骨头一条,水开后中火煮十十分钟,成卤水。 这一步最麻烦,不过只要做一次,以后卤菜可以重复使用,越用越香。

5.开卤啦。开大火,放鸡爪,卤水要淹没鸡爪。卤水开后关小火,就是微开的状态,煮15分钟至半小时,关火。

6.出锅、拌料。捣蒜,捞鸡爪,趁热加蒜和醋拌。或者更简单点,直接拿出来晾凉点吃。

注意事项:

1.鸡爪进锅以后,水开了一定关小火,只煮半小时。时间长或者火大都会煮过头,太烂,就像肥肉的感觉了。

2.蒜要捣烂,并且要加盐捣,才有辣味儿。切蒜末不行。

3.趁热捞出鸡爪,拌好。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上,味道比较浓郁。

4.卤水可以重复使用,过滤掉渣子以后,经常使用放冷藏,不经常使用放冷冻。卤多次以后就成老卤汤了,味道会越来越好。

5.卤汤如果先卤过猪蹄之类有油的东西,然后再卤鸡爪,味道更好。

这个卤菜用一个小砂锅就能做,一般家里都有两个灶头。可以在做饭时,一个炒菜,一个卤鸡爪。卤时只要看着火就行了,不耽误做其它饭菜,其它饭菜做好了,这个鸡爪也就卤好了。

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