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自己在家怎么做卤菜

2018-07-26  
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下面简单介绍几种常见的家庭自制卤菜的做法和配方,读者可以买材料试做,工序简单可操作性强,而且干净卫生,吃的放心!

1、【卤猪蹄】

自己在家怎么做卤菜

用料:姜、葱、蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油、味精、盐、冰糖、香叶

做法

1、桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。

2、葱打个结,切小块 洗干净

3、将猪蹄切成小块

4、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用

5、锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水。

6、然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟。

7、等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘,味道非常好。

小贴士

猪蹄有毛的地方用火烧 , 要不然影响口感。冰糖烧到融化 变色在下猪蹄。高压锅炖的久肉越烂 非常好吃 之前尝试了很多种做法 这种做法最爽! 必须赞。

2、【卤鸡脚】

自己在家怎么做卤菜

用料:鸡爪、老抽、冰糖、黄酒、蚝油、姜、蒜、芝麻油、白糖、香醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、水

做法

1、剪掉鸡爪的指甲 用热水焯烫后取出。

2、锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。

3、倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖适量 八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个 然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上。

4、取出 装在容器里 热吃是卤鸡脚 冷吃是QQ的鸡脚冻 可好吃了。

小贴士

还可以煮几颗蛋一起卤了

爱吃鸡脚冻的酱油就别下多了 不然会咸的

也可以调中小火 省时间一点 随时看看避免烧干了

3、【乡巴佬卤鹌鹑蛋】

自己在家怎么做卤菜

用料:鹌鹑蛋两斤、啤酒一罐500ml、八角四个、桂皮一小根、花椒一小把、干辣椒7个、糖、盐、生抽、老抽

做法

1、冷水入鹌鹑蛋,煮熟后泡入冷水,剥壳。

2、剥好的鹌鹑蛋入空锅,倒入一罐啤酒,和所有香料、佐料。大火煮开,小火煮半个小时。

3、小火半小时后关火,焖4-5小时。出锅,建议把蛋捞出,以免久泡太咸。

好吃啊!

小贴士

1.啤酒放多少?不要再放水了,所以啤酒要多。如果放水了,味道不香啦!

2.糖和盐1:1

3.卤水留着再卤点儿花生什么的也好吃!

4.味道和外面卖的乡巴佬卤蛋一样一样的啊!!!!

4、【卤牛肉 】

自己在家怎么做卤菜

用料:小牛腱子1000g、八角2个、桂皮1块、香叶2片、丁香10g、白芷10g、干辣椒3个、花椒10g、白砂糖10g、生抽30ml、老抽30ml、葱段10g、老姜3片、大蒜3瓣、料酒10ml、油10ml、水适量

做法

1、牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水 。捞出。

2、锅中放清水,放入所有香料。

3、放入牛肉,将糖,酱油放入锅中。

4、大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时。这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可 。

5、【卤猪耳】

自己在家怎么做卤菜

用料:猪耳朵、白水、干辣椒、甘草、当归、黄芪、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、八角、香叶、干山楂、冰糖、米酒、姜片

做法

1、猪耳朵洗干净,擦干,在小火上将猪毛燎一下,然后用刀刮干净。再洗净。

2、纱布裹住所有香料和姜片,扎紧,投入一锅白水中,倒入大约两勺生抽,两勺老抽。盐三小勺,冰糖2-3颗,蚝油一小勺,米酒一小瓶盖。

3、有电压力锅的可以直接按煮肉键。火上煮待水开后转文火煮30分钟左右。

4、浸泡一夜。然后就可以切开吃了!

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