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自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%

2018-07-26  
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方子是吃货朋友分享的,一点都不奇怪,吃货身边绝对会聚集着更多的吃货,而且还是吃得再多也不长肉的那种!朋友也是从网上无意翻到的,原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的,到底从哪儿来的我们就不考究了,只要好吃易做就行,原方描述不是很精准,我做了一些调整! 喜欢甜辣口的小伙伴们,快点睁大眼睛,一定不要错过这千载难逢的方子!自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%

  • 用料:鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g,生抽30g、老抽30g、料酒80g、花椒8g、麻椒8g、红辣椒15g、冰糖30g、生姜20g、桂皮1g、香叶3片。

自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%

  • 鸭舌洗净!

自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%

  • 飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)

自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%

  • 用凉水冲一下!

自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%

  • 然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。

自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%

  • 盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!

小贴士

  • 喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!
  • 正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
  • 注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。
  • 最好要用密封好不跑水的锅。
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