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五行学说于香料搭配中的指导作用,告诉您香料如何因地制宜调配

2018-07-11  
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  阴阳五行是我们传统的瑰宝,今天想说说的是我觉得比较有意思的,一种将五行融入香料配方应用中的想法,属于个人胡说八道,不喜欢的朋友绕道勿喷!

  五行学说于香料搭配中的指导作用,告诉您香料如何因地制宜调配

  所有的调味都离不开酸甜苦辣咸五味,香料的使用上也是如此,想要讲清楚这其中的规律,首先必须要明白一个概念——味觉的五行。

  辣属金、咸属水、酸属木、苦属火、甜属土

  在料理中,酸腥味常常于肉食谷类内,而咸味常常从酱料和盐中,而辣苦甜的三位则是在香料内,所以味觉一道,需要用到香料和酱盐,料理肉食谷物,以谋求五行的平衡,在香料的应用中,其实也是暗合这么一个道理的。

  像是一组麻辣的香料配方,往往会用到甘松、甘草、罗汉果等香料,让辣味变的平和不呛口,这样的用法正是暗合了五行的道理,辣味属于金,甘松、甘草、罗汉果都是有些微甜,甜味是属于土,土生金,于是甜味可以很好的成全辣味的醇厚。

  五行学说于香料搭配中的指导作用,告诉您香料如何因地制宜调配

  像是很多大师傅常说的,调配香料要因地制宜,根据不同的地方人群,不同的季节做出调整,这样的说法也是符合五行学说在香料中的应用的。北在五行中属水,金生水,水需要金来旺盛它,辣味属于金,所以我们配制西北地区的香料配方时,应该是偏于辣口为好,所以北方的卤水等都是偏重于辣口。

五行学说于香料搭配中的指导作用,告诉您香料如何因地制宜调配

  而南方属于火,木生火,酸味属于火,上面也说到了酸腥味藏身在肉食谷物之内,所以南方的配制香料的时候应该是以清新为主,像是潮汕的卤水便是以鲜美出名的,广东很多人喜欢蒸这种形式,其实也是为了保持原本的食物味道。

  我们的古文化源远流长,五行学说看似玄幻,其实都是有它道理的,是值得我们闲事探讨一番,此文仅为抛砖引玉,不喜勿喷!

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