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五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀

2018-07-25  
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五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀

五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味,小编就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀.

五香卤猪蹄主料:猪蹄三个调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包:八角(大料)10克,肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小茴香5克、良姜3克、香叶4片、草果1个、清水5斤。

1.猪蹄洗净将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净,切斩成大块在水中浸泡3小时。用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水,锅中放少许油,加入冰糖小火熬煮,先冒大泡再到小泡,最后不见气泡时就熬好此时迅速兑入开水再熬上5分钟即制成糖色

2.将炖锅中加5斤清水放入卤味包中的调料以及葱段姜片,大火烧开加入之前的糖色,比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。

3.泡好的猪蹄放入冷水锅加入葱姜白酒,大火烧开去除血沫后捞出转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时,最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。

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