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家里卤肉放什么料增香

2018-07-26  
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方法一

大家也都很清楚做卤水最基本的这几味料:八角、桂皮、小茴香、香果、草果。而卤荤菜肉类,一定要添加肉蔻,因为肉蔻能够分解肉类油脂而不减少水份,可以使卤肉更香嫩。还有一味罗汉果也是比不可少的,罗汉果能够使卤肉的味道更加浑厚有回香。当然了,如果自己在家做卤肉,受条件限制,材料也不可能准备得那么齐全,肯定也是做不了专业卤肉店里的那种味道的,至于为什么他们做的那么香?那肯定是有其他原因的,比方说增香剂什么的这里就不天方便说了。

下面分享一下在家就能做的卤肉方法了。

1.香料配比:八角25克,桂皮40克、小茴香20克、花椒30克、肉蔻20克、罗汉果1个。这些材料都是非常容易买到的,罗汉果药店里就有卖。

2.家常版的不需要提前熬汤料,荤肉焯水后直接加香料一起闷煮就可以了。

3.加酱油30克,生抽25克,料酒30克,精盐白糖根据自己的口味来加,荤肉尽量卤咸一点会更加香。

4.不同的荤肉需要卤制的时间也不一样,尽量分时间段放下去,还要小火慢焖,卤好后再浸泡一段时间,不赶急吃的话,最好浸泡一晚上,第二天再吃味道最佳。

方法二

卤肉、必要的原料、八角,香叶、桂皮、这些都是必须的、这个做卤肉是非常的香、非常的好吃的、还可放丁香、草果、这些等等、都可以增香!

关于卤肉,我有如下心得: 先说香料:草果一枚,用手掌拍裂、荜拨三粒、丁香五六颗、白芷四片、肉蔻三四粒、良姜一小块、小茴香一小把(我个人喜欢小茴香,所以总是多放点),然后是八角、肉桂、香叶、陈皮各适量(我本人不喜欢香叶的味道,所以总是不放),把这些香料用纱布抱起来,清水冲洗一下备用。

接下来说卤汤的配置:生抽、老抽、耗油按照3、2、1的比例,就是我们家用的汤勺即可,然后放一块红方外加少许红方酱汁,兑入啤酒一瓶、黄酒半斤,清水适量(以要淹过要卤制的肉为准)再放入生姜、葱段。

接下来我们才可以开始卤制了(我上述说的是以卤制一个猪肘为基础,配料可按照卤制的量增减),放入要卤制的肉,锅开后撇去浮沫,转小火炖至酥烂。

卤过肉的肉汤可以放在保鲜盒内,放入冰箱保存,下次卤肉时再用,味道更加鲜美。

重点提示一下:炖猪肉不可用花椒,炖羊肉不可用八角(大料)。
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