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安顺破酥包

2018-05-29  
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风味特色:
包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。
 
原料:
面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。
 
调料:
猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

制作方法:
(1)将夹心肉剁成肉沫,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。
(2)将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。
(3)然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成85克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。
 
技术要领:
包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至不吐水才行。 
 
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