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付油小包

2018-05-29  
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风味特色:
洁白膨松,油润香甜。
 
皮料:
面粉500克,老面150克,碱适量。
 
馅料:
猪肥膘肉100克,花生、白芝麻、白糖等适量。
 
制作方法:
(1)先将肥膘肉煮熟,切成小丁,花生用油炸酥后,用滚筒压碎,芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。
(2)面粉中加入老面及温水,和成发酵面团,待发好后加碱,揉匀揉光滑,搓成5厘米粗细的长条,揪成50克一个的面剂,按扁揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮,放入馅心,边包边捏褶皱收紧剂口成鸟笼状。
(3)最后拣入刷油的屉笼内。用旺火蒸约15分钟至熟即成。
 
技术要领:
顶要封好,以免漏馅,肥膘肉要煮透心。
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