0731美食网-长沙美食网.为您提供美食制作指南\菜谱大全\餐饮加盟\餐饮人才\特色小吃\美食视频\生活百科等服务

当前位置: 首 页 > 经营管理 > 加工技术 >

固城湖蟹黄汤包

2018-05-29  
---分隔线---
原料:
固城湖蟹黄2千克,猪皮20千克,散养老母鸡2只,筒子骨5千克。
 
调料:
秘制调味料200克,精肉馅5千克,调和油5千克,蛋清200克,高筋粉2500克,熟猪油500克,葱、姜各50克。
 
制作方法:
(1)炒蟹黄:将调和油和熟猪油入锅烧至六成热,加葱、姜、秘制调料炒出香气。
(2)猪肉皮入沸水中焯水去油,入高压锅压熟。
(3)老母鸡、筒子骨入沸水中焯水后熬制成清汤。
(4)用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻,放冷藏柜冷透。
(5)将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。
(6)高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。
(7)将面团搓条下剂(约15克只),擀成薄皮,包入100克馅心,包捏成形,上笼旺火蒸5分钟即成。
    ---分隔线---
    本类栏目列表
    下载地址列表