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教您正宗的五香卤牛肉配方

2018-07-26  
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生活中,很多人都爱吃卤牛肉,常常因为自己做的不好,而放弃制作,胡师傅在这里看到心里很难过,最近好多人又在问我五香卤牛肉的配方,如何做的好吃,我专门请了我的同行刘师傅,做卤菜18年了,今年48岁,让他教大家正宗卤牛肉的配方,刘师傅不仅配方好,而且做法娴熟非常专业。

教您正宗的五香卤牛肉配方

五香牛肉

辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

 

做法:

1.先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。

2.把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟,倒掉水,留着辛香料使用。

3.锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。

4.锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。

5.锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。

6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色、等调料,卤水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。

8.卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉冰冻后,在进行切割,就不会切碎了。

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