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沙县小吃大全及做法

2014-06-03  
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三明煨豆腐。 
沙县、永安的著名小吃之一,通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。 

沙县小吃烫嘴豆腐。
主料:豆腐。 
配料:鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀,小鱼干洗净稍泡去掉些咸味,茶树菇泡发,白皮瓜。
调料:料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴,再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。 
做法: 
1、油锅烧热,下蒜瓣、姜片、剁椒爆香,放入鸭胗小鱼干爆炒,放调料。  
2、把炒过的配料倒入汤锅,放入茶树菇,加适量水大火烧开,放入豆腐小火慢炖, 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切,用手掰成比较大的块放进去,不规则不平整的截面更容易入味。

沙县小吃豆腐干
沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等,品种众多,难以一一列举;虽然味道各异,但全都很好吃,其中最有地方特色就是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义就是要用到栀子,制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡,然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起,放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人,而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。 
沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上,要上一碟豆干,用手捏碎,掰成一小块,然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒,味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干,就像老北京人喜欢豆汁一样,情有独钟,且百吃不厌。 

沙县豆腐丸。

沙县小吃大全及做法

 

主料:豆腐(南)(350克) 猪肋条肉(五花肉)(100克)  
辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)  
调料:大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 
制作工艺  
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲; 
2. 猪五花肉剁成泥;  
3. 葱白切珠; 
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;  
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);  
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;  
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示  烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。 
菜品口感 质地软嫩,别具风味。

沙县小吃真心豆腐。
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