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高颜值泡芙,厨渣也能轻松做

2018-10-31  
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一种很洋气的点心,外酥里嫩,不太甜,也不太腻,最最让人心动的是中间那满满的奶油馅,一口咬下去,“嘭”,奶油在嘴里爆开!瞬间幸福感爆棚!

酥皮泡芙

口味:★ ★ ★ ★ ☆

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ★

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油(冷藏)80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、奶油内馅、淡奶油200克、糖粉20-30克

烹饪步骤:

1.准备好酥皮材料和泡芙材料,按配方称好重量

2.先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

3.快速用手揉搓,不要让手的温度融化黄油。

4.推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

5.将面团放在两张油纸间,擀成2mm的薄片。

6.放冰箱冻3分钟,用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。

8.鸡蛋打散,放容器隔水保温50度。

9.加热牛奶黄油至沸腾,离火,迅速加入过筛的低粉拌匀。

10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图),离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟,换了一个塘瓷奶锅,不粘锅不容易分辨面团的状态。

11.鸡蛋液分三次加入面团,切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。

12.将面糊装入裱花袋,可以直接挤的,也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。

13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

14.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。

15.割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入,太早填入奶油,泡芙吸水后变软,酥皮也会不酥。

16.美美地享用酥皮泡芙吧!

菜谱小贴士:

1、制作泡芙面团时不要用不粘锅,用塘瓷锅更容易观察面团的变化。

2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准,200度35分钟仅供参考。

3、烤制中途千万别打开烤箱,泡芙会塌。

4、奶油打发前,奶油,打蛋器头、容器事先冷藏备用。

奶油泡芙

口味:★ ★ ★ ★ ☆

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ☆

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

无盐黄油45克、低筋面粉60克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液100克、淡奶油120克、细砂糖(打奶油)30克

烹饪步骤:

1.把软化的黄油中加入牛奶和盐。

2.放到火上煮至沸腾状态离火。

3.筛入低筋面粉。

4.用刮刀搅拌均匀。

5.再用小火煮至粘稠的面团状态,容器底部发白后离火晾温。

6.分三次加入全蛋液,每次加入蛋液后都要搅拌成顺滑状态,再加入下一次的蛋液。

7.拌好的面糊应该是顺滑、无颗粒的粘稠状态。

8.裱花袋中装入八齿裱花嘴套在杯子上,把面糊倒入裱花袋中。

9.装好的面糊。

10.在不粘烤盘中上挤出泡芙花型。

11.烤箱190度预热,放入中层上下火烤15分钟后,关火再焖5分钟。

12.烤至泡芙表面金黄取出晾凉。

13.淡奶油中加入细砂糖。

14.打发至可以裱花的纹理状态。

15.在泡芙的中间用刀剖开,不要全部切断哦!

16.把淡奶油挤入泡芙中即可。

菜谱小贴士:

1、黄油要提前拿出软化。

2、烤箱温度不一样,请随时观察泡芙上色情况。

3、奶油添加可以剖开,也可以在底部扎个小眼挤入泡芙中。

车轮泡芙

口味:★ ★ ★ ★ ★

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ★

操作:★ ★ ★ ★ ★

食材:

黄油50克、低粉65克、水125克、白砂糖8克、盐3克、鸡蛋2只、杏仁片适量、草莓适量、糖粉适量、迷迭香(可选)适量、淡奶油适量

烹饪步骤:

1.准备好制作泡芙的材料,黄油(黄油切成小块)、低粉(事先过筛)、水、糖、盐、鸡蛋、杏仁片。

2.将黄油、盐、糖、水放入小锅中小火煮至溶化。离火。

3.将筛过的低粉倒入,搅拌均匀。

4.继续放到火上,迅速翻拌面糊,直至锅底出现黄色的薄膜,离火,稍冷却。

5.将鸡蛋打散,分三次加入,拌匀。最后一次不要全加入,直至面糊捞起垂下呈图片就可以了。

6.将面糊装入裱花袋,挤成圆形。可以用一个圆形器具做参考,挤成圆圈。如图

7.在泡芙上撒上杏仁片,并刷上些许清水。

8.放入提前预热的烤箱200度20分钟,等泡芙完全涨起改180度。温度和时间根据自家烤箱调整。

9.将奶油加糖粉打发。每100ml加10克糖粉。用糖粉容易打发奶油,且相对稳定。

10.将泡芙对半剖开,圈上裱上奶油,依次放上对半切开的小草莓。草莓上也挤上奶油。

11.然后盖上另一半泡芙,撒上糖粉。

12.然后再依次裱上喜欢的花纹,草莓点缀。

13.用点绿色的迷迭香、杏仁片装饰表面,筛上糖粉。

14.好吧!愉快地享受劳动成果吧!

菜谱小贴士:

1、用糖粉容易打发奶油,且相对稳定。原来这道甜品都夹加入香料的香缇奶油,我这里暂时是纯奶油,喜欢的亲可以试试香缇奶油。

2、方子都是参考烘焙书籍编写,欢迎大家指正。

3、方子量大概做了六个这么大小的泡芙。

闪电泡芙

口味:★ ★ ★ ★ ☆

营养:★ ★ ★ ☆ ☆

美感:★ ★ ★ ☆ ☆

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

鸡蛋两个、巧克力适量、淡奶油100克、黄油35克、巧克力豆适量、芒果粒适量、牛奶适量、糖适量、低筋面粉50克

烹饪步骤:

1.黄油,盐,牛奶,糖,水,煮开

2.煮沸腾

3.放入过筛的低筋面粉搅拌均匀

4.开小火,起一层皮,用橡皮刮刀刮过,一层一层的刮起,放到干净的盆里备用

5.加入蛋液,搅拌

6.把面糊搅拌光滑

7.装入裱花袋

8.挤出长条的泡芙,放进烤箱,250度高温烤15分钟,转180度烤20分钟

9.巧克力加热融化

10.取出烤好后冷却的泡芙,底面朝上沾巧克力

11.放在烤架上冷却

12.淡奶油加糖打发

13.装入裱花袋挤奶油

14.做成这样

15.芒果切粒放奶油上面,巧克力豆放另一个,闪电泡芙就这样做好了

卡士达泡芙

口味:★ ★ ★ ★ ★

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ★

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

低筋面粉(泡芙)75克、黄油(泡芙)60克、水(泡芙)120ml、糖(泡芙)1克、盐(泡芙)0.5克、鸡蛋(泡芙)125克、蛋黄(卡士达酱)2个、糖(卡士达酱)40克、低筋面粉(卡士达酱)15克、牛奶(卡士达酱)200克

烹饪步骤:

1.准备好材料

2.先做泡芙部分。将黄油加入水,盐和糖,放入奶锅内煮至沸腾后,转小火。

3.加入过筛后的低粉,用筷子搅拌到无粉,不粘锅的状态。然后关火,不断用筷子搅拌,便于散热。

4.等黄油面糊冷却到不烫手的状态,大约60度左右,分多次小量加入鸡蛋液。每次加入鸡蛋液都要面糊与鸡蛋完全混合才再加入鸡蛋液。

5.加鸡蛋液搅拌,加到提起筷子形成4厘米左右的三角形面糊状态,就可以了。配方中的鸡蛋糊不一定加完,出现以上状态即可不加了。

6.将面糊装进裱花袋内,挤在铺了油布或者锡纸的烤盘内,也可以用勺子整形放在烤盘内。

7.烤箱预热200度,先将泡芙放入烤箱内烤15分钟左右

8.等泡芙膨胀后,将烤箱温度调到180度,继续烤20分钟,泡芙表面出现黄褐色即可。整个进烤箱的过程都不能打开烤箱噢!

9.准备卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至发白后,加入面粉搅拌均匀

10.牛奶煮至沸腾后,分两次加入面糊中,搅拌均匀。

11.将面糊过筛到锅里面,大火煮至沸腾后转小火,一直用筷子搅拌。

12.搅拌成浓稠状态即可。冷却后放入冰箱冷藏可以使用,1~2天内使用完。

13.成品,泡芙切开挤入卡仕达酱或淡奶油都可以。或者在泡芙底部戳一个洞,挤入卡仕达酱亦可。 
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