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花椒肉是哪个地方的菜

2018-12-19  
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花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京味做法与川味两种。

(1)京味菜系,热菜、咸香味型,源于满族八大碗,通常做为饭菜。

(2)川菜系,冷菜。麻辣味型。颜色金红,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。

花椒肉的做法:

主料:五花肉1千克

调料:食盐适量、鸡精2克、葱5克、姜5片、八角3克、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖3克、胡椒粉3克、高汤适量。

做法:

1.新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出

2.趁着热抹上酱油上色,放置15分钟

3.将上好色的五花肉入油锅炸至变色

4.捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉

5.姜片、葱、花椒、八角

6.取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。

7.老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁

8.把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微火,2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干

9.事先发一块面,发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

10.锅内点少许油,烧热后放入圆饼模,微火烙至2面变色;吃的时候,把小饼从中间切开,抹上少许辣酱或是腐乳,之后再把扣肉夹进去,还可以垫一片生菜叶子。
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