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二十五,磨豆腐

2018-10-26  
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腊月二十五习俗介绍

  民谚称:“腊月二十五,推磨做豆腐。” 据考证,豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。” 有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因,是当地传说灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦,瞒过玉皇的惩罚。传说归传说,吃豆腐渣实则是古代生产力低下,没有那么多好吃的,同时也是先民勤俭节约美德的写照。

  “二十五,磨豆腐”,距大年初一还有6天,年越来越近了!其实,除了磨豆腐,这一天的风俗还有:接玉皇、赶乱岁、照田蚕、千灯节、糊窗户……,年俗渐行渐远,不变的是对年的期盼,对亲情相守的期待,对美好生活的向往。下面就跟小编一起来看看腊月二十五都有哪些习俗?

  1、糊窗户

  腊月二十三祭了灶,腊月二十四扫完了房子之后的腊月二十五,老北京人就该糊窗户了。家家户户“糊窗户”可不光是为了“对付”诸位神仙,更多的,还是自己看着顺眼。谁不想在被修饰得焕然一新的环境里过新年啊!

  2、做豆腐

  据考证,豆腐是西汉淮南王刘安明的,南宋牛南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。” 有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。说起来,这“腊月二十五,豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音,因此豆腐代表着祈“福

  3、接玉皇

  旧俗认为灶神上天后,天帝玉皇于农历十二月二十五日亲自下界,查察人间善恶,并定来年祸福,所以家家祭之以祈福,称为“接玉皇”。这一天起居、言语都要谨慎,争取好表现,以博取玉皇欢心,降福来年。

  4、千灯节

  是蒙古族、达斡尔族的宗教性节日。蒙语称“明干卓拉”,意即千盏灯节。腊月二十五这一天,做“明干卓拉”去庙里点燃,认为点得越多越吉利。这一节日习俗,在新疆维拉特蒙古族中最为盛行。当地群众在这天吃烤牛羊肉,举行传统的体育游艺活动。

  5、赶乱岁

  送灶神上天后至除夕才迎回,其间人间无神管辖,百无禁忌,民间多嫁娶,被称为“赶乱岁”。乱岁是民众为自己设计的调节社会生活的特定时段。岁末年终,人们有了闲暇与积蓄,对于平时难得有精力操办大事的人来说,这是一个好时机。因此,人们根据现实生活需要,发明了这一特殊的时间民俗。可见,在传统社会里,民众生活秩序是依赖着民俗进行调节的。

  6、照田蚕

  也叫“烧田蚕”、“照田蚕”、“烧田财”,是流行于江南一带的民间祈年习俗。腊月二十五这一天将绑缚火炬的长竿立在田野中,用火焰来占卜新年,火焰旺则预兆来年丰收。有些地方在年三十举行这一活动。

自制豆腐

By 云儿

食材:

黄豆300克、盐卤或内脂3克、清水3000亳升

做法:

1.黄豆称重放入一盆淸水泡上12小时;

2.准备泡好黄豆洗净,盐卤称重,豆腐模具和清水备齐;

3.这时把盐卤用1:3的比例用水提前化开备用(盐卤克数增加,水也要增加,是按黄豆数量来计算盐卤克数);

4.然后分次把泡发黄豆和适量水放入料理机捅;

5.在拧紧通电高速打1-2分钟成浆;

6.倒入过滤纱布口袋;

7.挤压岀豆浆(豆渣不要扔掉);

8.装入口袋入冰箱冷冻作豆渣相关食品;

9.在把豆浆放入火上,中火烧开去掉表面浮末,转小火再煮10分钟,充分煮熟去掉豆腥味;10.关火降制90度(没有温度计,关火稍放一会基本到90度了);

11.在挑去表面豆皮;

12.把化开盐卤一点点顺着锅边慢慢加入,用勺子不停搅动;

13.搅动成絮状即可;

14.模具摆放,湿布放入,然后倒入模具中;

15.盖上盖,放上重物,压10分钟定型;

16.10分钟后顺利脱模豆腐成型自然放凉;

17.凉后切块豆腐不散;

18.切开内部细腻紧实,豆嫩漂香。

小贴士:

黄豆要挑选颗粒饱满,使用时把有虫眼挑选扔掉,无论你使用哪种拧固剂(盐卤,石膏或内脂)都要按比例称重添,切即胡乱添加对身体不利,盐卤,石膏或内脂比例为1:3,如果干黄豆重量多,拧固挤克数适当称重添加,我做豆腐食材用量是300克干黄豆,水加了3000亳升,盐卤只用3克就差不多了
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