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今日重阳:九九蟹美菊花香

2018-11-08  
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岁岁重阳,今又重阳,金秋黄花格外香。

今日重阳节,又名登高节、老人节。扶老携幼、登高望远、赏菊踏秋在重阳节中必不可少,美食美酒更是节日中的重头戏。

重阳佳节,传统美食来报到,重阳糕、菊花酒、羊肉面让你的舌尖感受节日的气氛。金秋十月,螃蟹膏满味鲜,牛肉肥美细嫩,让你的味蕾享受自然的馈赠。

美食不仅可以满足口腹之欲,还能滋养我们的身体。新鲜的牛羊肉为温性食物,秋季食用是最好的滋补佳品,佐以清新解腻的菊花酒或菊花茶,健康随食物的香气融入身体,可谓一举两得。

=传统习俗美食=

重阳糕(花糕)

重阳敬老,登高辟邪。取“糕”与“高”的同音,有“寿高九九”的寓意。

食材:圆粒糯米150克、红豆沙180克、青梅干少许、冬瓜条少许、胡萝卜片少许、红枣少许、枸杞子少许

菜谱做法:

1.称重糯米和红豆沙,各种蜜饯干果备齐;

2.圆粒糯米洗净用清水泡过夜;

3.次日洗净放电饭锅中,像平常焖米饭一样把糯米饭焖熟;

4.熟后拿出放凉一些,不烫手即可;

5.冬瓜条,青梅,胡萝卜片放清水泡10分钟去下糖渍;

6.红枣枸杞子用温水泡10分钟备用;

7.取个大小合适的碗,里面抹一层食用油备用;

8.然后将胡萝卜切出花齿边,青梅去内壤,冬瓜条改刀,码放在喜欢碗底中即可;

9.双手带上一次手套沾一些凉水,取适量糯米饭在手心压圆饼状,大小跟碗口差不多;

10.然后轻放在第八步码好果干上铺平整;

11.和第九步一样把豆沙饼重在第十步骤上面;

12.最后在加上一层糯米饭圆饼铺平,放微波炉高火2分钟,放凉一些,扣上平盘,倒扣过来,小心去掉玻璃碗,码上枸杞子和红枣。

简单美味又有节日特点的重阳糕就做好了,香甜适口,软糯醇香。

菊花糕

秋菊飘香,菊花酒不够温和,香哈菜谱为大家介绍一款老少皆宜的菊花糕。

食材:冻粉3克、贡菊3克、水适量、糖少许

菜谱做法:

1.贡菊放入锅中煮开,水变黄色即可将贡菊捞出;

2.冻粉放入贡菊水中,煮到冻粉全部融化;

3.用筛子过滤备用;

4.将一朵贡菊放入小杯中,之后将冻粉倒入;

5.自然冷却然后用牙签把周围划一下就可以脱模了。

一道香气浓郁的菊花糕就做好了。

羊肉拉面

略有寒意的秋天,陪老人吃一碗热气腾腾的羊肉拉面,羊肉肥美鲜嫩,肉汁四溢,拉面爽滑弹牙,幸福真的可以浓缩在一碗面中。

食材:羊腩500克、手工拉面适量、大葱1棵、蒜1头、姜1大块、盐适量、胡椒粉少许、羊辣油适量、香菜少许

菜谱做法:

1.羊腩用冷水焯过洗净、姜、蒜拍松,葱切段;

2.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜,大火烧开,煮15分钟,让羊膻充分挥发;

3.转小火加盖煮45分钟,将羊腩取出晾凉,切薄片;

4.羊辣油的制作方法:将羊油练出后炸香适量的八角和花椒,然后捞去油渣、八角和花椒,放入适量剁辣椒酱,用小火慢慢熬制50分钟左右,其间要不断搅拌。

5.烧一大锅开水,加适量盐,放入拉面煮熟;

6.另起一锅将羊肉汤烧开,加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。

7.把面盛入面碗,摆上烫好的羊肉片,加适量的羊肉汤。浇上羊辣油,撒些香菜,可以开吃了。

=时令推荐菜品=

清蒸大闸蟹

“九月圆脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”,现在的螃蟹膏满肉肥,千万不要错过!

食材:螃蟹两只、姜片适量、姜末一勺、海鲜酱油一大勺、醋适量

菜谱做法:

1.把螃蟹放温水里,它会晕回去,之后就可以放心大胆的刷洗了;

2.用小刷把它洗干净,去除蟹腮;

3.把螃蟹倒过来放,上面放姜片,水烧开后根据蟹的大小蒸8—10分钟即可。

4.将酱油、姜末、醋倒入碗中搅匀,蘸料就做好了,喜欢吃原味的可以不蘸料汁。

栗子蛋糕

食材:去壳熟栗子100克、低筋面粉100克、鸡蛋100克、细砂糖50克、黄油100克、泡打粉2.5g、牛奶15ML

菜谱步骤:

1.熟栗子用料理机打成细末备用;

2.软化后的黄油加糖用打蛋器打至颜色变浅,体积膨松;

3.倒入栗子细末用打蛋器继续搅打均匀;

4.分四次加入鸡蛋液,每加一次要和黄油完全融合再加下一次;

5.加入牛奶,无需搅拌,筛入混合好低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀成湿润的面糊;

6.把面糊倒入裱花袋,预热烤箱170度,将面糊挤入模具2/3满;

7.入预热好的烤箱,烤20分钟,出炉装盘。

牛肉烧土豆

家常的菜品,大师的味道,配方一定要收藏!

食材:牛腩500克、土豆250克、大葱一根、姜三片、桂皮一块、八角一个、生抽二汤匙、老抽半汤匙、盐2茶匙、冰糖15克、料酒二汤匙、干红辣椒4一5个

菜谱做法:

1.将牛腩清水浸泡洗净,切成4x4cm的方块。土豆去皮切块放清水中浸泡。大葱切段,生姜切片,桂皮、八角备用。

2.牛腩块放冷水锅中大火煮开,中火煮2一3分钟。捞出肉块,冲洗掉表面浮沫。

3.将土豆洗去表面淀粉捞出,沥干水分。锅中加二汤匙油,中小火将土豆煎至表面微焦,盛出备用。

4.铸铁炖锅加少许 油,将沥干水分的牛腩放入锅中,中小火煸干水分。

5.然后放入大葱、生姜、八角、桂皮、干红辣椒一起翻炒出香味。

6.锅中倒入开水,水位略高于牛腩多些。加入生抽、老抽、料酒、糖。

7.大火煮开后,小火炖煮40分钟。直到筷子能顺利插入牛腩。中途观察水分有没煮干。然后捞出生姜、桂皮、八角、大葱、干红辣椒。将煸好的土豆放入锅中,调入盐,继续小火炖煮二十分钟。直到汤汁收浓即可。

8.装盘,香气四溢的牛肉烧土豆就可以上桌开吃了!

过节了,再忙再累也要陪家人好好吃饭!
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