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如何选购优质香肠

2019-01-03  
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过春节,许多家庭的餐桌上都有一盘香肠的经典菜肴,但对于没时间自己制作香肠的家庭来说,如何在商场和超市里买到称心如意的优质香肠。

香肠按产地可分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等.广东香肠外形美观,色泽明亮,皮薄肉嫩,香醇味鲜;四川香肠麻辣、甜、咸,辅料中有柠檬、玫瑰、桂花,有的添加虾米、花生仁、芝麻等,其特征肥多瘦少,肉质红白分明,外形细致,味道鲜美;皋香肠是江苏特产,肥瘦适中,香味浓郁,甜中有咸,味美可口.

辨别优劣香肠的技巧。

一、感观鉴别

优质香肠:肠衣干燥完整,并紧贴肉馅,表面有光泽。

次质香肠:肠衣表面稍有湿润或发黏,易与肉馅分离,表面色泽稍暗,有少量霉点,但抹拭后不留痕迹。

劣质香肠:肠衣湿润,发黏,极易与肉馅分离并易撕裂,表面霉点严重,抹拭后仍有痕迹。

二、色泽鉴别

优质香肠:切面有光泽,肉馅呈红色或玫瑰色,脂肪呈白色或微带红色。

次质香肠:部分肉馅有光泽,深层呈咖啡色,脂肪呈淡黄色。

劣质香肠:肉馅无光泽,肌肉碎块的颜色灰暗,脂肪呈黄色或黄绿色。

三、组织鉴别 优质香肠:切面平整坚实,肉质紧密而富有弹性。

次质香肠:组织稍软,切面平齐但有裂隙,外围部分有软化现象。

劣质香肠:组织松软,切面不齐,裂隙明显,中心部分有软化现象。

四、气味鉴别 优质香肠:具有香肠(香肚)特优的风味。

次质香肠:风味略减,脂肪有轻度酸败味或肉馅带有酸味。

劣质香肠:有明显的脂肪酸败气味或其他异味。
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